Когда добавлять соду в мясо

Многие из нас испытывают проблемы с тем, как приготовить сочное и мягкое мясо. Однако у нас есть секрет, который поможет вам достичь максимальной мягкости и сочности приготовленного мяса — добавление пищевой соды.

1. Как правильно добавлять соду в мясо
2. Когда следует добавлять соду в мясо
3. Как долго нужно держать мясо в соде
4. Как сода делает мясо мягче
5. Подводя итоги

Как правильно добавлять соду в мясо

Для достижения наилучших результатов добавьте в воду пол чайной ложки пищевой соды на каждый литр и немного перемешайте. Сложите мясо в раствор на 10-15 минут, чтобы оно полностью покрылось. Если после этого на мясе остался привкус соды, можно нейтрализовать его с помощью лимонного сока.

Когда следует добавлять соду в мясо

Сода не влияет на вкус блюда, поэтому ее можно использовать во многих рецептах. Однако, ее стоит добавлять только в тех случаях, когда среди компонентов присутствуют кислые продукты, такие как кефир, сметана, простокваша, сыворотка и т.д. Не стоит добавлять соду в тесто, состоящее исключительно из не кислых продуктов.

Как долго нужно держать мясо в соде

Длительность времени, которое следует держать мясо в содовом растворе, зависит от того, насколько мясо старое и жесткое. Если у вас старое и жесткое мясо, то для достижения максимальной мягкости и сочности, натрите его содой и оставьте в холодильнике на два часа. Затем хорошо промойте мясо и готовьте. Если мясо недостаточно мягкое в процессе варки, вы можете добавить соду в бульон, чтобы мясо опять стало мягким.

Как сода делает мясо мягче

Научные исследования показывают, что пищевая сода повышает pH снаружи мяса во время его маринования в процессе, известном как бархатение (это может быть выполнено также с помощью суспензии кукурузного крахмала). Из-за этого белкам труднее связываться друг с другом, когда приходит время готовить мясо.

Подводя итоги

Добавление пищевой соды в мясо может действительно помочь в достижении максимальной мягкости и сочности. Однако, следует соблюдать правильную пропорцию, использовать ее только в тех случаях, когда в рецепте присутствуют кислые продукты и длительность времени, которое следует держать мясо в содовом растворе, зависит от степени его жесткости. Не бойтесь экспериментировать с добавлением пищевой соды в ваших рецептах, чтобы достичь наилучших вкусовых характеристик!